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大年初一吃素的意义是什么？
大年初一吃素的意义：保佑一家人平安顺遂。
在充分享受了了除夕夜的大鱼大肉之后，初一当天的第一顿饭，全家人都要一起茹素吃斋。这是因为“斋”与“灾”同音，所以吃斋也就意味着“吃灾”，能够将新的一年中的各种灾难全部“吃掉”，进而保佑一家人平安顺遂。
初一午饭吃斋并不单调寡淡，人们用粉丝、腐竹、 发菜 、冬菇等煮一锅“罗汉斋”，一家人围坐一桌在腾腾热气中吃下这顿饭，不仅非常热闹，还寓意着新一年该吃的素菜都在这天吃完，往后就都可以大鱼大肉，是对来年顺利的一种祈愿，所以有“年初一吃斋，胜过吃一年斋”的说法。
大年初一也会选择吃年糕
许多地方的人们会选择在大年初一这天吃年糕，而这一习惯因为历史悠久也成为了中国人的传统习俗。“糕”与“高”同音，因此使用年糕也就寓意着“节节高”。年糕的样式多种多样，既有方块状又有圆饼状，颜色上也可以分为黄、白年糕，分别象征着黄金、白银，寄寓了人们对新年发财的美好愿望。
大年初一为什么要吃素
一、原因有：
1、这是因为佛教的传承，佛教的俗家弟子讲究在初一十五吃素，而初一十五吃素的其中一个作用就是可以代表整个月都吃素了，而民间为了讨一个好彩头就在初一这天吃素，以示自己对佛的信仰，代表全年都有吃素吗，并且也体现了祖先们怜惜万物的仁爱之心。
2、因为斋与灾同音，吃斋等于祛灾避凶，，而中国人信奉在春节期间要取彩，所以吃斋（客家人的说法）
3、吃素是指第一天“肃（素）静”了，这整整一年也就肃静了，反映了人们祈求平安无事的心理诉求，鲁东南流传这样一种说法：大年初一“不动荤”。一是因为“动”寓意“动荡”，而且“不动荤”也意味着不动怒。
二、大年初一么禁忌有：
1、忌催人起床。睡懒觉的有福了，这一天可以睡到自然醒，没人来催你起床。否则，这一年疲于奔命，就怪这头没开好。
2、忌跟梦中人拜年。据说会导致对方一整年缠绵病榻。
3、忌早餐吃荤。初一早上，万神聚会，为了表示敬意，最好是吃斋。斋和灾同音，可消灾免祸
4、忌忌扫地。有一种传说，说是“扫帚星”生在正月初一。如果在这一天扫地，不但会把财气运气扫出门，还会招来扫帚星，一年都会霉运不断。如果家里实在太脏，非扫不可的话，必须从外向里扫。
福州过年的民风民俗有哪些?
福州过年的民风民俗有：
1、初一。早上要放鞭炮，然后祈年、饮屠苏（一种药酒）、序拜（即晚辈向长辈拜年），长辈则给以压岁钱或糖果、桔子。有的人家还要却荤食（吃素）。
早餐大多吃太平面（线面加俩蛋），以象征一年太平。这天不煮新饭，吃昨晚做好的“隔年饭”。人们见面要互道＂恭喜发财，合家平安＂等语。这天忌扫地倒垃圾、扫地、洗澡、用刀具、讲晦气话，一般也不吃稀饭，不出远门，晚上要早睡，俗称“斗夜灯”，比谁睡得早。
2、初二。福州俗称“女婿日”，是女儿女婿回娘家拜年的日子，并在女方家里吃饭。
3、初三。亲族邻里间互相拜年。
4、初四。开假日，迎接灶君回銮视事，也称“接神日”，店铺都在这天放鞭炮，开门迎业。
5、初五。入学日，旧时入学弟子在这一天拜见老师，称“上斋门”。
6、初七。人日，福州俗称“人补命”，民间要取七种菜做羹，叫“七宝羹”，晚上要共食年糕，煮太平面，以表延年益寿。
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